eisbaer_67

Tipp aus der Gewrbeküche: Edelstahl ist am besten und teuersten. Massives Holz ist gut, verträgt aber nicht zuviel Wasser. Ahorn statt Buche. Naturstein, am besten Granit sieht gut aus, muss aber versiegelt werden und ist nicht so strapazierbar, wie man glaubt. Beschichtete Faserplatten nur im Ausnahmefall

Kalte Flüssigkeit in die heiße Mehlschwitze einrühren. Unter heftigem Rühren aufkochen und unter häufigem Rühren 20min sehr leicht köcheln. Brennt leicht an. Sollten dennoch Klümpchen entstehen, hilft ein Pürierstab. Wichtig ist der Temperaturunterschied. Rührt man umgekehrt beurre manie - Mehl mit Butter verknetet - in heiße Flüssigkeit ein (bei großen Mengen praktischer), darf erstere nicht wärmer als Zimmertemperatur sein. Mit der zweiten Methode koche ich jeden Tag zwischen 20 und 100 Liter gebundene Suppe