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Also ich backe meine Brote grundsätzlich mit ganz normaler Trockenhefe von Dr. Oetker oder eben andere hochwertige Trockenhefe. Frischhefe geht aber auch, ist sogar noch besser zumindest mir schmeckte s dann noch besser. Dazu benutze ich aber immer auch etwas Trockensauerteig (ca 15-20g) Gibt es unter dem Namen Fertigsauer. Dann gelingt das Brot eigentlich immer. Natürlich darf man dabei kein Kuchenmehl nehmen! also kein Typ 405, eher ein 1050er. Oft nehme ich auch eine Mischung aus 1050er Weizen, und 630er Dinkelmehl. Dazu reichlich Körner rein (Sonnenblumen, Walnüsse, Haferflocken, Mülsi (kein Witz) usw). Rezepte gibt es bei Chefkoch.de zu hunderten. Wichtig ist auf jeden Fall gut und reichlich kneten. 3 Minuten sind zu wenig eher 8-10 min.