Darf man mit einem Kanu eigentlich auf jedes Gewässer? Welche Ausnahmen gibt es?

Freibäder ; Hallenbäder; Planschbecken in Freibädern und Hallenbädern.
Kanalisation, Trinkwasserreservoir.Kühlwasserbecken in AKW.
Kläranlage.

Nein.
Alle, auf denen es verboten ist.
Ergänzend zu den o.g. z.B.: Gewässer in Privatbesitz, unter Naturschutz stehende Gewässer.

Es gibt ein paar Vorgaben, die man als Kanut beachten muss, wenn man auf öffentlichen Gewässern unterwegs ist: Naturschutzgebiete sind oft ganzjährig oder teilweise gesperrt. Daneben muss man seichte Gewässer meiden, weil dies meist Laichgebiete sind. Gleiches gilt für bewachsene Uferregionen, weil hier häufig Vögel brüten. Auch Seehundbänke sind tabu.