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Gärung durch weibliches Spuck-Enzym?
Kürzlich las ich irgendwo, das Bierbrauen sei früher traditionell Frauensache gewesen, weil der Speichel von Frauen, die das Malz kauten, den Gärprozess einleitete. Ist da was dran? Unterscheidet sich die Spucke von Männlein und Weiblein?
Antworten (5)
Ja und nein. Tatsächlich wird Bier in etlichen Regionen mit Hilfe von Speichel hergestellt. Ich habe das im Südsudan, in Kenia, in Botswana und anderswo gesehen. Das echte Chicha (Inkabier) in Peru kommt auch nicht ohne Spucke zur Gärung. Doch wenn's bei den Frauen nicht reicht, müssen auch die Männer mit Spucke helfen. Da dürfte kein Unterschied sein.
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in vino veritas
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Die Spucke leitet keine Gärung ein. Die in der Spucke enthaltenen Enzyme spalten das Malz auf, damit der Zucker frei gesetzt werden kann. Dann erst können die überall vorhandenen Hefen den entstandenen Zucker weiter verarbeiten.
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Natürlich muss kräftig durchgekaut werden! Und da Frauen des öfteren Schaum vor dem Mund haben, entsteht nur so ein Bier mit einer guten Krone, nich waaah!
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Vermutlich . . . .
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