Ich möchte ein VHS Video digitalisieren, bzw. alle unseren alten Familienfilme. Welche Hard- und Software brauche ich dafür?

Du brauchst ein VHS-Abspielgerät, welches nicht ganz so alt ist wie deine VHS-Kassette.

Zum Verbinden des Video-Abspielgeräts mit dem Computer brauchst du entweder einen Video-Grabber ([url=http://www.google.de/products/catalog?q=videograbber&oe=utf-8&rls=org.mozilla:de:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&tbm=shop&cid=12546527663742340298&output=nojs]so etwas z.B.[/url]), das ist die einfachste Lösung (beim gezeigten Modell Verbindung entweder über S-Video oder Adapter Scart auf 3 x Cinch).
Oder du baust eine TV-Karte in den Computer ein und kannst dann nicht nur Videos digitalisieren, sondern auch aus dem Fernsehen aufnehmen.
Geeignete Software liegt der Hardware gewöhnlich bei.

Dazu brauchst du ein Videokabel, eine TV-Karte im PC und eine zugehörige Software. Wenn du das nicht hast, ist wahrscheinlich ein Kopierdienst die billigere Wahl. Hier findest du übrigens einen sehr informativen Artikel zu diesem Thema: http://www.welt.de/wirtschaft/webwelt/article2563081/So-bringen-Sie-alte-VHS-Kassetten-auf-den-PC.html.