Gemüse fermentieren

Selbstverständlich geht auch Kochsalz für alles, was gesalzen werden muss. Besondere Fähigkeiten von Meersalz gehören dem Bereich Mythologie an.

Es wir immer von 20 - 30 Gramm Meersalz/Liter Wasser gesprochen, muss bei der Nutzung von Kochsalz das Mischungsverhältnis geändert werden? Es soll ja sauer und nicht salzig werden!

Grundsätzlich ist Salz Salz.
Zumindest fast....

Im "normalen" Salz ist ein E-Stoff enthalten um die Streufähigkeit zu garantieren (damits nicht klumpt)
Allerdings in solch geringer Menge, dass der "Hersteller" dies nicht anzeigen muss!

Also theoretisch zu vernachlässigen, gelle...

Aber manchmal versetzt der Glaube ja Berge... dann sollteste lieber Meersalz nehmen.

Der Grund für meine Frage ist, ich habe in diesem Jahr in Südungarn sauer eingelegte und mit Kraut gefüllte Paprikaschoten gegessen. Unglaublich lecker! Nur konnte ich nicht nach dem Rezept fragen. Hat jemand einen guten Hinweis wie ich es machen kann? Das der Geschmack nicht so wird wie das Original ist mir schon klar, aber ggf. so ähnlich!

@ Amos

"Was bedeutet Fermentieren?
Wenn (möglichst klein geschnittenes) Gemüse komplett von Salzlake bedeckt ist, vermehren sich natürlich vorhandene Milchsäurebakterien und wandeln Stärke und Zucker in Milchsäure um. Andere schädliche Bakterien haben durch den niedrigen pH-Wert der Lake dann keine Chance – das Gemüse wird haltbar."

Verstehe ich hier etwas falsch?

Man kann auch Marihuna fermentieren zur Wirkungssteigerung, und Geschmck, dazu gehört aber viel Erfahrung, sonst schimmelt dir das gute Zeugs weg.

1. alles Salz ist Meersalz.
2. Salze haben je nachdem wo sie ausgefällt wurden unterschiedliche Fremdstoffe.
3. Kochsalz ist das umgangssprachliche (jetzt auch Dudentaugliche) durch sieden erzeugte Salz aus einer salzhaltigen Sode.
4. Die meisten "normalen" Kochsalze sind aber mit Rieselhilfen ausgestattet, daher schmecken die (mir zsB) bitter.
5. Meersalz ist zwar etwas teuerer, aber eben ohne Rieselhilfen und schmecken wirklich besser.
6. Wenn du dir also die Mühe machst,dein Gemüse selbst zu fermentieren,würde ich auf jedenfall Meersalz nehmen.
Wenn bei euch in der Nähe ein spanischer Laden ist, kannst du dort günstig spanisches Meersalzkaufen.
Fleur de sel ist ein besonderes Meersalz,das auf Grund von Algen leicht rosefarbig ist und noch etwas feucht ist.
Das würde ich nicht zum Fermentieren nehmen,denn es ist sehr teuer. Aber auf Ei schmeckt es unschlagbar lecker.

Wie bitte, Amos? Ich soll Früchte, also Obst, einsalzen oder
pökeln? Was mache ich anschließend damit? Unter gleichmässigem Rühren im Ausguss entsorgen?
Welche Verschwendung von Material und Zeit...

Für mich gehören eher Kirschen, Pfirsiche und Erdbeeren zu den Früchten, Gurken und Zuchini laufen unter Gemüse.

Beim nächsten Restaurantbesuch lasse ich den Salzsommelier an den Tisch kommen. Er soll mich beraten, welches Salz zu pommes passt ...